Όταν ένα νέο εστιατόριο ξεκινά με βασικά του όπλα τα απολύτως φρέσκα ψάρια και θαλασσινά, τα οποία είναι σε απόλυτη αρμονία με τις «προσεγμένες» τιμές και το άψογο service, τότε έχει ένα συγκριτικό πλεονέκτημα. Και τελικά πετυχαίνει το στόχο των αψεγάδιαστων γεύσεων, με ευφάνταστες συνταγές, όπως η νησιώτικη μακαρονάδα με αστακό, το κοκκινιστό – μεθυσμένο χταπόδι, η σαλάτα του ψαρά με φρέσκο ελαιόλαδο και καλαμαράκια, η συναγρίδα πελάγους στα κάρβουνα και οι λαχταριστές γαρίδες σαγανάκι.

Βιβλίο Μαγειρικής παρουσιάζει ο Σύλλογος Γυναικών Σπετσών την Κυριακή 5 Ιουνίου στις 7.30μμ στην Καποδιστριακή Στέγη.

Ο Σύλλογος Γυναικών ιδρύθηκε το 1982 και μέχρι σήμερα συνεχίζει να διατηρεί ήθη και παραδόσεις.

Μια ελαφριά, γρήγορη και στιλάτη μακαρονάδα, για τα καλοκαιρινά βράδια στον κήπο,το μπαλκόνι ή την ταράτσα, που μπορεί να συνοδευτεί με ένα ποτήρι παγωμένο μοσχοφίλερο (ένα είπαμε…).

ΥΛΙΚΑ

1 πακέτο μακαρόνια Νο 7 BARILLA ή BUGATINI BARILLA

1 σκ. Σκόρδο

3 μεγάλες ντομάτες

6 κ.σ. φρέσκο βασιλικό ή 3 κ.σ. ξερό

1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο

Αλάτι- πιπέρι κατά το δοκούν

Ή επί το λαϊκότερο, χταπόδι με πατάτες στο φούρνο. Επειδή όταν το φτιάξετε στους φίλους σας θα σας το ζητούν συνέχεια, φροντίστε να μάθετε τη συνταγή απέξω.

ΥΛΙΚΑ

1 χταπόδι 1,5-2 κιλά (προσοχή να έχει …οκτώ πόδια)

10 πατάτες μεσαίες

½ ματσάκι μαϊντανό

4 φρέσκα κρεμμύδια

1 λεμονάκι μυρωδάτο

1 ποτήρι του νερού ελαιόλαδο

Αλάτι και πιπέρι (κατά το δοκούν όπως έχουμε πει)

Τώρα για να πω την αλήθεια είχα έτοιμη τη συνταγή μιας αστακομακαρονάδας.Αλλά σκέφτηκα πως μάλλον προκλητικό θα ήταν κάτι τέτοιο, στην εποχή του «κραχ».

Έτσι λοιπόν η ακριβή μακαρονάδα αναβάλλεται μέχρι ανακάμψεως και στη θέση αυτής, το «φτωχό πλην τίμιο φακορυζάκι».

Για πολλούς θα ακούγεται μάλλον παράξενο, αλλά σας πληροφορώ πως είναι νοστιμότατο, θρεπτικότατο (ίσο με μια μοσχαρίσια μπριζόλα σε πρωτεΐνες και βιταμίνες) και για ένα λόγο που ακόμη δεν έχω ανακαλύψει για να είμαι ειλικρινής, αρέσει σε όλα τα παιδιά…Και είναι και εύκολο.

ΥΛΙΚΑ

400 γρ. φακές

150 γρ. ρύζι BROWN ,το χρυσοκαφετί με τη φλούδα, (δεν κάνω διαφήμιση αλλά τα άλλα λασπώνουν)

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο

1 μεγάλη ώριμη ντομάτα

4 φύλλα δάφνη

4 γεμάτες κουτ. σούπας ρίγανη

5 κουτ. σούπας ξύδι

Αλάτι-πιπέρι

Επί το επιστημονικότερο «τοματοσφαιρίδια». Ηφαίστειο-φάβα-τοματοκεφτές. Το τρίπτυχο που έκανε τη Θήρα έναν από τους διασημότερους προορισμούς στην Ελλάδα. Σεμνά λοιπόν και ταπεινά και πάντα σεβόμενος την δύσκολη οικονομική συγκυρία σας μεταφέρω συνταγή γνήσια, φτηνή και νοστιμότατη. Κι όταν λέω γνήσια απ ‘ευθείας από Σαντορινιά γιαγιά. Μη διανοηθείτε να κάνετε παρέμβαση. Γιατί τοματοκεφτέδες υπάρχουν πολλοί. Σαντορινιοί και μάλιστα γνήσιοι, μόνο του Ρατατούλη…

ΥΛΙΚΑ

3 μεγάλες τομάτες

1 κρεμμύδι

1 ματσάκι δυόσμο

Μπύρα

5-6 κουτ. σούπας αλεύρι (μπορεί και λίγο περισσότερο)

Αλάτι-πιπέρι

Αφιερωμένη στον Ερνέστο Βαλβέρδε μια συνταγή από την πατρίδα του, την μακρινή Ανδαλουσία. Μετά το σουτζούκ λουκούμ που έφαγε χθες στην πόλη και ζορίστηκε, σκέφτηκα να τον ευχαριστήσω, με κάτι μερακλίδικο…

Λοιπόν Ερνέστο δώσε βάση στην πενιά…

ΥΛΙΚΑ

½ κιλό πεσκανδρίτσα ή ξιφίας κομμένα σε μικρούς κύβους

5 μεγάλες γαρίδες

5 καραβίδες

1 λίτρο ζωμό από ψάρι (βράζουμε σε νερό ότι απέμεινε από την πεσκανδρίτσα ή τον ξιφία)

½ κιλό κυδώνια

½ κιλό ρύζι κοντόχοντρο π.χ. ARBORIO

1 ποτ. Κρασιού ελαιόλαδο

1 μεγάλη τομάτα τριμμένη

1 ματσάκι μαϊντανό

2 σκ. σκόρδο

4 φρέσκα κρεμμυδάκια (όχι ξερά)

Πιπέρι-αλάτι

Και προαιρετικά (για όσους δεν έχουν αιμορροΐδες και θέλουν να αποκτήσουν)

1 καυτερή πιπεριά

Χαθήκαμε λίγο ε…

Αλλά τι να κάνω ο καημένος. Με τη ζέστη που είχε, τι συνταγή να γράψω; Εδώ κοντεύουν να έρθουν τα Χριστούγεννα και έξω έχει 25 βαθμούς. Λοιπόν επειδή αγανάκτησα αν δεν πέσει η θερμοκρασία, κάντε κάτι από μόνοι σας.

Κλείστε τα παράθυρα, ανάψτε το κλιματιστικό στο φουλ (παγωμένο), φορέστε τα πουλοβεράκια σας, ανάψτε το τζακάκι και καλό χειμώνα….
«Ότι δε λύεται κόπτεται», που έλεγε και Αλέξανδρος ή αν προτιμάτε κάτι σε Ζαμπέτα, «όχι θα κάτσω να σκάσω».

Τώρα όσο αναφορά στο χοιρινό που θα σας προτείνω, ένα είναι το σίγουρο. Θα «σελινιαστείτε». Όχι από το …σέλινο αλλά από τη θεσπέσια γεύση του.

Δώστε βάση στην πενιά…

ΥΛΙΚΑ
1,5 κιλό κρέας χοιρινό (κατά προτίμηση λαιμό). Αν βάλετε και λίγο παντσετούλα μέσα θα γίνει τούρμπο. Εγώ για να πω και την αλήθεια, μόνο παντσέτα βάζω, αλλά μη ξεχνάτε ότι εγώ είμαι νέος και υγιής και τη χοληστερίνη δε γνωρίζω….

1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο

2 κιλά σέλινο

4 κρεμμύδια

2 ματσάκια άνηθο

Για το αυγολέμονο

3-4 αυγά

1 κουτ. γλυκού CORN FLOUR

1 λεμόνι

Αργώ αλλά δε λησμονώ τους καλούς μου φίλους. Αυτό που πάντα μου έφερνε νοσταλγία και γέμιζε ζεστές εικόνες το κουρασμένο από τις πολλές συνταγές μυαλό μου, ήταν οι ζεστές πίττες της γιαγιάς μου. Και ξέρεις και κάτι άλλο, τις έφτιαχνε και για πλάκα. Με πενιχρά μέσα, αλλά με πολλή διάθεση, όταν εμείς οι μικρότεροι την παρακαλούσαμε να μας φτιάξει μία πίτα, εκείνη απαντούσε πάντα με το χαλαρό, χαμογελαστό και γλυκό της ύφος: «καθίστε φρόνιμοι και εγώ θα σας φτιάξω μια στο πατ-κιουτ».

Έψαξα λοιπόν στα σκονισμένα συρτάρια του μυαλού μου και σε συνεργασία με τη γλυκιά ανάμνηση της γιαγιάς μου, σας προσφέρω σε πρώτη αποκλειστική παρουσίαση την.... «πίτα ΠΑΤ-ΚΙΟΥΤ».

Καθίστε λοιπόν φρόνιμοι και απολαύστε την γευστική μαγεία των παιδικών μου αναμνήσεων.

Το συγχωρούν και οι μέρες…

ΥΛΙΚΑ
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 αυγό
250 γρ. φέτα
200 γρ. ανθότυρο
100 γρ. κασέρι
Βούτυρο
Αλάτι-πιπέρι κατά το δοκούν
Λίγο ρίγανη

Tώρα πριν το Πάσχα, που όλο και μερικοί νηστεύουν, λέω να σας φτιάξω μια νηστίσιμη νοστιμιά! Ποιος είπε ότι για 40 ολόκληρες μέρες πρέπει να την περνάμε με πατάτες μπλουμ, σαν νεοσύλλεκτοι στην υποχρεωτική εκπαίδευση;

Δώστε βάση στη συνταγή μου και αυτό το Σαρακοστιανό σας έδεσμα θα έχει όλα τα χαρακτηριστικά υψηλής μαγειρικής!

ΥΛΙΚΑ

1 πακέτο μακαρόνια σπαγγέτι BARILLA Νο 7

6 γαρίδες Νο Ο ή 12 εάν είναι μικρότερες

3 φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια (ΟΧΙ ΞΕΡΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ)

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 μικρή καυτερή πιπερίτσα (προαιρετικά)

1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο

½ μπουκάλι κρασί λευκό αρετσίνωτο

Αλάτι και πιπέρι